关键词：低速离心机；壳聚糖；荞麦醋；澄清；透光率

壳聚糖是甲壳质脱水酰基产物，是甲壳质的一级衍生物，是一种带正电荷的大分子动物食物纤维。

1　材料与方法

1.1　原料及试剂

荞麦　陕西省陕北地区；荞麦醋　实验室自制。硅藻土（分析纯）　天津市天力化学试剂有限公司；壳聚糖（食品级）　西安永屹生物技术有限公司；明胶（分析纯）　天津市福晨化学试剂厂；β－环糊精　上海山浦化工有限公司。

1.2　湖南湘仪离心机仪器有限公司分析本次实验需要的仪器设备。

分析电子天平　北京赛多利斯仪器系统有限公司；紫外可见分光光度计　上海菁华仪器；PH计赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；水浴锅　天津市泰斯特仪器有限公司；手持式糖度计　泉州光学仪器厂；低速离心机TDZ5-WS　湖南湘仪实验室仪器开发有限公司生产。

1.3　湖南湘仪离心机介绍本次实验的测定项目。

几种澄清剂具体澄清步骤及比较：取100ml三角瓶20个，取50ml荞麦醋加入三角瓶中，分4组，第1组加壳聚糖，第2组加硅藻土，第3组加β－环糊精，第四组加明胶。每组5个样澄清剂的添加量为1，2，3，4，5g/l。在相同的澄清时间、澄清温度、澄清ph下进行澄清后，置于湖南湘仪TDZ5-WS低速离心机中3500r/min离心10min吸取上清液，用分光光度计在波长820nm处测量其透光率，并进行澄清效果的比较，选出澄清效果最佳的澄清剂。对选出的澄清剂再进一步优化，确定出其最适澄清时间、澄清温度、澄清PH。

1.3.1　荞麦醋澄清效果评定

用分光光度计在一定波长下，测定澄清处理的荞麦醋透光率，以透光率大小评定荞麦醋澄清效果。

1.3.2　酸度

酸碱滴定法，利用赛多利斯酸度计测定。

1.3.3　可溶性固形物含量

手持糖度计测定。

1.3.4氨基氮含量

酸碱滴定法，利用酸度计测定。

1.4　测定波长的确定为了测定荞麦醋的澄清度，以透光率作实验指标来衡量。以蒸馏水为参照，用紫外可见分光光度计在200-1000nm 波长范围内对食醋的透光率进行测量。

以上实验方法仅供大家参考。