甘蔗鲜汁具有营养丰富、味道鲜美、通便解结等特点，深受广大消费者喜爱，但鲜甘蔗汁色泽浑浊，影响销售，因而需要对甘蔗鲜汁进行澄清。目前甘蔗汁的澄清工艺主要有石灰法、磷酸法、亚硫酸法等，还有离子交换法、薄膜分离法等新澄清法，一些无机絮凝剂、高分子絮凝剂等也能澄清甘蔗汁。石灰法工艺简单，操作方便，但它的脱色效果较亚硫酸法和碳酸法要差; 亚硫酸法沉淀颗粒比较结实，沉淀速度较快，缺点是蔗糖容易转化，硫熏设备容易腐蚀。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

柠檬渣内江市安岳县华通柠檬有限公司; 新鲜甘蔗符合生产工艺要求的黑皮甘蔗，产于四川内江; 98%浓硫酸分析纯。752－紫外可见分光光度计上海庆茂仪器有限公司; TJ－270 红外分光光度计天津光学仪器厂; DHG电热恒温鼓风干燥箱上海精宏实验设备有限公司; 飞利浦榨汁机珠海经济特区飞利浦家庭电器有限公司; 水浴恒温振荡器上海博迅实业有限公司医疗设备厂; SHB－B95－循环水式多用真空泵郑州长城科工贸有限公司; FA2204A 电子天平上海精天电子仪器有限公司; 高速台式离心机湖南湘仪实验室仪器开发有限公司; DF－101S 集热式恒温加热磁力搅拌器郑州长城科工贸有限公司。

1.2 实验方法

实验材料的制备柠檬渣预处理: 将柠檬渣用去离子水在70 ℃进行水煮3 h 冷却后，用医用纱布包裹，反复清洗至水体基本没有颜色，烘干、冷却后打磨成粉末状，过60 目筛。改性柠檬渣: 取50 g经预处理的柠檬渣于1000 mL 烧杯中，慢慢向烧杯中加入500 mL 10%浓硫酸浸泡12 h 后，用蒸馏水反复洗涤抽滤直到除去剩余的硫酸，然后在40 ℃的烘箱中烘干至恒重，最后用研钵研磨成细小的颗粒。甘蔗原汁的制备: 甘蔗经检验合格后，用65～75 ℃热水冲洗表面约1 min 左右，去掉头尾和表皮，用刀具将其破碎成长约3～4 cm 碎片后放入榨汁机中进行榨汁。

1.3 振荡条件

振荡时间对甘蔗汁透光率的影响取有编号的150 mL 具塞锥形瓶，分别加入40 mL 的蔗汁和0.1 g 改性后的柠檬渣，在温度为30 ℃ 和振荡速度100 r /min 下分别振荡30、45、60、75、90 min，再经转速为7000 r /min 下离心10 min 且过滤后( 因为柠檬渣有些炭化物质较轻，离心时在上层，通过过滤除去) 取清液于640 nm 下测透光率。

2 结论

用10% H2SO4改性后的柠檬渣形成了比表面积较大，且具有吸附脱色和一定凝聚效果的吸附剂; 在振荡条件的单因素基础上得到的最优振荡组合为振荡时间为70 min，振荡温度为30 ℃，振荡速度为100 r /min，柠檬渣用量为0.1 g，各因素的主次关系依次为柠檬渣用量、振荡温度、振荡时间和振荡速度;在最优振荡工艺条件的基础上，又得到了最优的离心条件为离心机转速为7000 r /min，离心时间为15 min，离心次数为1，各因素的主次关系依次为离心次数、离心机转速和离心时间。经优化处理后的甘蔗汁色泽为白色，透光率由原甘蔗汁的18.5% 提高到94.7%。